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Vegane japanische Tsukune Spieße mit Rotkohl und Rettich

Vegane japanische Tsukune Spieße mit Rotkohl und Rettich

Pia Westermann
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Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 8 Bambus-Spieße

Zutaten
  

Rettich

  • 40 g Zucker
  • 3 EL Apfelessig
  • 50 ml Rotebetesaft
  • 250 g Rettich
  • Salz

Tsukunespieße und Sauce

  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Ingwer
  • 1 EL Zucker
  • 150 ml Sojasauce
  • 120 ml Mirin
  • 40 ml Reisessig
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 250 g pflanzliches Hack (zum Beispiel aus Erbsenprotein)
  • 8 Jalapeños

Rotkohlsalat

  • 380 g Rotkohl
  • 10 g frischer Ingwer
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • 3 EL Orangensaft
  • 1/2 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 Bund Bund Koriander
  • Cracker zum Servieren nach Belieben
  • 1 Beet rote Rettich Kresse (alternativ Gartenkresse)

Anleitungen
 

  • Spieße in Wasser legen. Für den Rettich Zucker mit Essig und rote Betesaft kurz aufkochen. In eine Schüssel füllen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
  • Für die Spieße Ingwer und Knoblauch schälen. Beides in feine Scheiben schneiden. Zucker mit Mirin, Knoblauch und Ingwer aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. 15 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen die Wurzel der Frühlingszwiebel abschneiden. Frühlingszwiebel fein hacken.
  • Äußeres Blatt des Rotkohls entfernen. Den Strunk herausschneiden. Rotkohl sehr fein hobeln. Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit dem Kohl, Zucker und einer kräftigen Prise Salz mischen und kräftig kneten. Orangensaft, Orangenschale, Oliven- und Sesamöl untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Korianderblätter grob zupfen und auf den Salat geben.
  • Rettich schälen. In dünne Scheiben hobeln. In die ausgekühlte Rote Bete Marinade geben und bis zum Servieren ziehen lassen.
  • Die abgekühlte Sojasaucenmischung durch ein feines Sieb geben. Reisessig unterrühren. 2 EL der Sauce mit der gehackten Frühlingszwiebel unter das vegane Hack mischen. Die Masse in 8 Teile aufteilen. Mit angefeuchteten Händen jeweils 1/8 der Masse ovalen um einen Holzspieß formen. Jalapeños abspülen und trocken tupfen. Jeweils eine Schote auf die Spitze des Holzspießes spießen. Mit der restlichen Masse, Holzspießen und Jalapeños ebenso verfahren. Mit der Sojasauce rundherum einpinseln.
  • Spieße nacheinander auf dem heißen Grill rundherum ca. 6- 8 Minuten goldbraun grillen. Mit dem Rotkohl, dem abgetropftem Rettich und Crackern servieren. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und darüber streuen.

Notizen

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. Garzeiten)